Spiraguettis de calabacín

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Spiraguettis de calabacín

Spiraguettis de calabacín

hoy os quiero compartir una receta que repetí mil veces el verano pasado y que he recordado últimamente otra vez. Se trata de unos espaguetis de calabacín y zanahoria. La crema que los acompaña esta hecha con mijo y con sabor a pesto. Así le damos la vuelta al plato típico y ponemos en la base las verduras y en el acompañamiento los hidratos integrales.

Espero que os guste tanto como a mí. Aquí os dejo la receta.

Ingredientes:

  • Un calabacín
  • Una zanahoria
  • 100 gr de mijo
  • ¼ de ajo crudo
  • 25 gr piñones
  • 25 g de almendra
  • Sal
  • 7 hojas de albahaca
  • 120 ml de leche de avena

Receta:

Preparación:

Cuece el mijo en 3 medidas de agua.

Prepara el calabacín y zanahoria cortado a modo de espaguetis. Yo antes de comprarme el espirilizador lo hacía con un pelador y el resultado parecían más bien tallarines. Saltea ligeramente a fuego fuerte con un poco de sal y pimienta.

Tuesta en la sartén los piñones, con poquito tiempo será suficiente. Tuesta las almendras ligeramente en la sartén. Cuando el mijo se haya enfriado, bátelo con el resto de ingredientes de la salsa. ¡Déjate sorprender!

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